1、花胶该情况的原因是蒸煮时间过长温度过高泡发不当等1蒸煮时间过长花胶蒸煮时间过长会导致其内部的水分蒸发过多，使花胶变得干燥，从而容易出现爆皮现象2蒸煮温度过高蒸煮花胶时，如果温度过高，容易使花胶；一般情况下，酒楼制作花胶菜式都要经过发制，发制后的花胶腥味小，弹性好，口感比未发制前更好，可以做出各种各样的美肴发制花胶主要有四种途径蒸发水发油发炒发为大家做一个详解 1花胶蒸发步骤1花胶先用清水浸泡至软；2将花胶洗净，去掉油脂油脂没有清除干净的话会有一点腥味去除油脂可以借助小刀剪刀等工具刮去，如果有些去不掉，剪掉一点也是可以的3锅内加水，水烧至滚后将花胶置于蒸架上，大火蒸发4蒸好后拿着花胶用；但若是鱼胶在膨胀后没接触冷水，而是遇到持续较高温度，富含的蛋白质部分就会变性脱水，从而看到的就是泡发不起来的样子另外，鱼胶泡发不起来也可能是泡发时间不够所致，这种情况可继续泡2 鱼胶泡发的正确方法 蒸发方法。
2、1 花胶的正确泡发方法 花胶泡发主要有四种方式蒸发水发油发和炒发以下是常见的水发步骤1 准备干花胶纯净水和一个合适的容器2 将花胶放入容器，水量需覆盖花胶并高出1厘米3 每隔12小时检查花胶。
3、从侧面看一下，只有一点点发胀，变厚了一点点烧一大锅水，水滚了之后放入几片姜如果有葱，可以放一把葱进去我家这几天没买菜，就没放再倒入一点点料酒，让锅继续沸腾一会，蒸发掉一些酒精放入花胶，大概放；可以蒸了吃，但花胶还是煲汤更营养花胶先用清水浸泡一后剪开切成小块，用葱白和姜先把水煲开然后把花胶放进去飞水大约一分钟，捞起用冷水冲下，这样做的话花胶怎么煮都不会有腥味剩下的就可以根据各人口味放材料去；第一种蒸发 1先将鱼胶浸泡在清水中较大较厚的鱼胶可以适当延长浸泡时间2将鱼胶洗净，去除油脂你可以用小刀剪刀和其他工具把油脂刮掉鱼腥味的主要来源是油如果把油去掉，腥味就不腥了3向锅中加水，煮沸。
4、2放入鱼胶后，小火煮5分钟后关火，让它自然冷却3冷却后捞出鱼胶，放入冷水中浸泡，放入冰箱冷藏室，大概十几小时后即可4因为鱼胶的腥味比较大，泡发时可以放一两片姜祛除腥味二蒸发 简单地说，就是将花。
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